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生态瑰宝进京：濒危猪种与非遗鱼鲜的双重献礼

品鉴会现场，两大来自黄山的“地理标志名片”成为绝对焦点。循环播放的养殖基地实景影像中，海拔800米以上的黄山山林翠竹掩映、山泉潺潺，熊猫香猪在林间自由觅食，饮山泉、食百草与生态杂粮，勾勒出“好生态育好食材”的鲜活图景。“这是安徽省地理标志保护产品，更是濒危保护畜禽遗传资源。”安徽黄山佬生态农业有限公司董事长吴文淦向嘉宾介绍，熊猫香猪原产地集中在黄山市黟县、休宁、歙县等皖南山区腹地，这里植被覆盖率高、气候温润，为猪种提供了得天独厚的生长环境。与普通商品猪5-6个月的生长周期不同，熊猫香猪坚持“山林散养+科学管理”模式，生长周期长达15个月，全程无抗喂养，目前全市纯种存栏仅约9000头，能繁母猪2506头，珍贵程度可见一斑。

另一主角“黄山佬臭鳜鱼”则带来了国家级非物质文化遗产的匠心传承。古法制作花絮视频中，新安江鲜鱼经捕捞、淡盐水腌渍、自然发酵的完整流程清晰呈现，无任何人工添加的传统工艺，让现场嘉宾直观感受“闻着臭、吃着香”的味觉奇迹。据黄山市相关产业数据显示，如今臭鳜鱼已形成年产值突破57亿元的完整产业链，带动超3万人就业增收，成为仅次于茶叶的黄山第二大农业特色产业，更成功远销东南亚、日本、欧美等地区，完成了从徽州家常菜到全球风味的蜕变。

大师盛赞：本味之鲜藏着山水密码

“好食材是烹饪的灵魂，而这灵魂源于不可复制的生态环境。”刚品尝完熊猫香猪东坡肉的钓鱼台行政总厨郝保利难掩赞叹，他指着屏幕上的养殖画面说道：“这猪肉肌理紧实却不柴，入口满是自然肉香，咀嚼间还带着山林野果的清甜。山泉滋养、山林放养的生态模式，加上超12个月的自然生长周期，造就了这份无法用调料替代的原汁原味。”

北京市丰泽园饭店行政总厨师长、鲁菜非遗传承人安万国则从烹饪本质出发，对食材给予高度认可：“好的菜肴，根基始终是上好食材，本味至鲜方得舌尖真味。”他以清炖熊猫香猪汤为例，汤品经山泉慢炖3小时，汤色清亮，撒上少许黄山松针增香，甘醇绵长的口感正是生态食材本味的最佳诠释。

北京饭店谭家菜传人王万友则对臭鳜鱼情有独钟，细细品鉴后他感慨道：“做了一辈子谭家菜，最懂‘鲜’字的可贵。这道臭鳜鱼看似奇特，实则是对食材本味的极致尊重。新安江的清水鳜鱼经传统工艺发酵，激发的鲜甜配上黄山笋片炖煮，鲜而不腻、醇而不厚，每一口都是山水的馈赠。”老饭骨团队核心成员孙立新在拍摄菜品制作过程时补充：“真正的高端食材无需复杂烹饪，熊猫香猪的弹性肉质与臭鳜鱼的丰富鲜香，背后是黄山纯净的空气、清澈的泉水和原生态养殖方式，这正是我们厨师追求的‘生态本味’。”

全链赋能：政策护航下的产业融合之路

“皖南花猪是黄山市畜牧业发展的‘芯片’。”黄山市畜牧兽医技术推广中心李永胜主任在现场详解产业发展根基。他介绍，该猪种已列入《安徽省省级畜禽遗传资源保护名录（2023年版）》和《国家畜禽遗传资源品种名录（2024年版）》，黄山市先后出台《黄山市特色养殖产业高质量发展实施方案》等多项政策，推进“保、育、繁、推、管”全产业链发展。在产业落地层面，徽州皖南花猪产业园暨黄山徽州绿色食品产业园已建成运营，集食品生产、精深加工、仓储保鲜、冷链物流、品牌销售于一体；文化建设上，安徽省首家猪文化博物馆——黄山市徽州区猪文化博物馆，通过图文、实物、活体等多元形式，完整呈现了这一优良品种的历史文化与产业价值。

而臭鳜鱼产业的发展同样离不开体系化支撑。黄山市通过制定《徽州臭鳜鱼全产业链高质量发展行动计划》，建立食品安全特派员制度，成立产业协会和创新研究院，推动传统美食实现标准化转型。目前全市超90%规模以上企业实现“控盐降臭”标准化生产，数字化生产线让加工效率提升10倍，2024年网络零售额达2.39亿元，同比增长20.7%，形成了覆盖全国的线上线下销售矩阵。

京皖携手：生态美味开启合作新篇

品鉴会上，十余道创新菜品轮番登场，展现了黄山食材与烹饪技艺的碰撞融合：徽式臭鳜鱼烧毛豆保留传统腌制工艺，慢火炖煮让鲜汁浸透豆粒；创新菜“松影鳜鱼卷”将臭鳜鱼肉与熊猫香猪里脊切条卷合，外裹薄脆春饼，一口兼具两种风味。除了味觉盛宴，“从黄山佬到百年黄山佬”的战略品牌发布引发广泛关注，现场达成4项渠道合作意向，标志着熊猫香猪与臭鳜鱼将逐步进入北京高端商超与会员制餐厅。

“这场品鉴会不仅是味觉的交流，更是生态理念的传递。”北京市养生协会美食养生专委会负责人表示，未来将持续推动更多“黄山味道”进京，让生态农产品成为乡村振兴的“致富密码”，让徽菜文化在与京菜的碰撞中焕发新活力。新华网、人民网、《中国食品安全报》等权威媒体全程记录，#从黄山到北京的一口鲜# #熊猫香猪的养生密码#等话题持续升温。

当日傍晚，参会嘉宾在新丰楼酒店合影留念，为这场跨越千里的美食之约画上圆满句号。从黄山深处的生态养殖基地到北京的餐桌，从濒危遗传资源到富民产业，从非遗技艺到现代品牌，熊猫香猪与臭鳜鱼的进京之路，不仅是一场味觉的迁徙，更是一次生态理念的传播，一曲区域产业融合的赞歌，为“绿水青山就是金山银山”写下了温暖动人的实践注脚。（编辑：刘玉磊 责编：韩同瑞）